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| 29th Nov 2010 | 活化廚餘 | (409 Reads)
 Picture 來自哥倫比亞的時裝設計師Paola,這兩年才落腳香港,工作很忙,經常要上內地,可是仍然堅持天天去街市:「做菜可以減壓,專心切切洗洗,腦子什麼都不用想。」

「街市」可不是指超市。她住在柴灣豪裝全海景的工廠單位,去的是區內市政街市,拿著中、英、印、日等多個語言對照的本地食物名稱小冊子,細心地逐一寫上粵語拼音。「唔該要『攪碎肉』。」她像乖學生般,再三練習:「膠碎肉,攪碎育……」

 上星期才從YouTube學會包餃子,一定要買到肉碎!

餃子饀還有豆腐、甘筍、筍絲、薑蓉、芫茜、蔥。甘筍多數會剩下,連同上次煮湯剩下的蘿蔔、半段西芹、幾條乾巴巴的茄子……Paola會一次過收集這些頭頭尾尾:烤雜菜。

她的秘密武器是本地高檔超市買來的即磨意大利雜錦香草,方法很簡單:蔬菜切好放在焗盤、淋上橄欖油、香草、黑椒、鹽,放進焗爐焗一小時便成。

這一大盤烤雜菜往往還是吃不完,Paola放進密封設計的玻璃罐,加點油收起來,又可吃多兩三個星期。下次想包肉碎茄子餃子,就拿出幾塊烤茄子來,很方便。

烤雜菜還可以變成湯底,例如南瓜湯,加點雜菜一起煮,最後把電動攪拌捧放進鍋裡開動,不一會,便是豐富的濃湯。如果加上從吃剩烤雞拆肉做的雞絲三文治,吃剩菜也是享受!」Paola說時,笑瞇瞇的。

她來香港前,在倫敦工作,很記得當地減少廚餘的運動。 Picture英國2001年已經開始向商界徵收氣候變化稅,市民亦踴躍加入社區種植,大家改騎自行車上班,停車場不如挖開變農田,減少糧食老遠運來。2007年發起的Love Food Hate Waste運動,專門對付食物浪費,英國一年大約丟掉830萬噸食物和飲品,若能善用,不但平均每人每月可以省下五十英鎊,同時也減卻資源處理垃圾。Picture

網站http://www.lovefoodhatewaste.com/有大量名廚設計的剩菜食譜,可以把聖誕布甸變成雪糕!西蘭花muffins看來意外地討好,還有簡易西班牙飯、簡易薄餅等等,醒目標題:cook once eat twice!最可愛是旁邊一列可愛蔬菜圖畫──馬玲薯吃不完怎麼辦?一按跳出十幾個食譜。

 Paola的烤雜菜,名廚版是精緻地放在多士上:先把麵包烤成脆多士,各種烤雜菜隨意配搭,茄子加芝士、翠玉瓜配西椒、番茄洋蔥切碎加紅酒醋和九層塔等等,冰箱剩菜都可變出一頓漂亮午餐。Picture