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| 13th Dec 2010 | 活化廚餘 | (480 Reads)

阿萱談起家鄉海豐的菜茶時,眼睛才亮起來:

 「以前我們經常吃,新年一定有,喜慶事情像搬新家、結婚、孩子滿月不可少,甚至平常也會煮,客人什麼時候來都能吃。」

她家的方法是:先熬一大鍋豬骨湯。腩肉醃鹹了,加上魷魚、鮮蝦、蝦米炒香;然後各種各樣的蔬菜都拿一點去炒。凡正喜歡吃什麼菜,就放什麼,不愛吃的就別放。」阿萱鄉下的女人還會拿自家種的蔬菜,跟別家交換,蔬菜的種類愈多,等於人面愈廣!

炒好的菜在大盤子裡一層層鋪好,腩肉魷魚等體面地放在最高,吃時,拿一個大碗,把菜肉漂漂亮亮地放好,滾燙的豬骨湯沖下去,再灑上米通、炒花生。

我聽得津津有味,腦海不其然想起冰箱剩下的蔬菜,綠葉菜煮多了,翻熱不好吃,可是沒煮的擱在冰箱又無作為,不像紅蘿白、薯仔、南瓜等可以用來烤雜菜。似乎正好用來做菜茶──

阿萱一聽就搖頭:菜茶一定要用最靚的菜,還要炒得好,曉得分先後下鑊!」

對她來說,菜茶是很大的享受,為了味道好,兩天前便要開始張羅材料,剩菜那裡能上場。縱使非常回味,她已經三年沒煮過。

阿萱天天都為唸小學的兒子奔波,兒子同一時間學十幾樣課外活動:田徑、游泳、乒乓球、冰上曲棍球、爵士舞、口琴、古琴、笙……嘩,雜過菜茶!乍聽還以為望子成龍拼命催谷,原來堅持要學的,都是兒子。

「我常常跟他吵,他剛剛還再要參加口才班,說能學到東西,我又不能不給。他很氣我不讓他考古琴,但高一級又要加學費啊。」阿萱不斷歎氣。

兒子驗出IQ 高達220,參加這麼多課外活動,仍然要吃藥以免精力過盛。

而阿萱所有收入,就是兒子領取的一份綜援。

樂施會曾經出書報導綜援家庭,阿萱是其中一位被訪者,那篇文章一開頭就寫:「丈夫失業連人帶錢失蹤。」這十個字,把新來港的阿萱壓得透不過氣。

每天她揹著各種樂器、運動用品和兒子東奔西跑,沒十點都不能回家,一坐下來,眼睛累得睜不開。兩人晚餐常常都是漢堡包,兒子央求:「你煮兩條菜啊,我吃兩條菜都好開心!」她唯有起身灼菜。

「灼菜吃剩了,可以在第二天灼新鮮菜時,最後放下去,一放就熄火,用筷子揚開。最緊要記得放上碗時,剩菜一定要放最上面,如果埋在碗底,更加會變黃。」阿萱說時,眼神好累。

[1] 補習介紹

沒吃過,也沒見過
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[引用] | 作者 補習介紹 | 13th Dec 2010 | [舉報垃圾留言]

[2]

我由細食到大, 平常叫食鹹茶。 茶一碗, 花生米, 芝麻, 莞荌鹽及炒米, 每次都要吃上兩碗!
有時間便磨碎芝麻, 加水煮沸成茶底。
年初七吃菜茶, 炒好菜, 加蝦米粉絲花生芝麻, 反而家裡沒有弄豬骨湯底呢!
之前在灣仔有一小店是賣菜茶的, 可是還沒光顧已做不住了 :(


[引用] | 作者 SIUFA | 14th Dec 2010 | [舉報垃圾留言]