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| 14th Feb 2011 | 活化廚餘 | (376 Reads)

 今年春茗,部份機構響應行政會議召集人梁振英及可持續發展委員會主席陳智思呼籲,把酒席八道菜,減少為六道菜──這到底會減多少廚餘?

 帶著疑問,去到尖沙咀一間五星級酒店,這晚我替地球之友紀綠三十一圍酒席吃剩的食物,經理很幫忙,把同一碟剩菜倒在一個盤子裡,讓我們看到由第一道乳豬,到最後一道甜品,每一道吃剩的份量。

一盤盤剩菜放上電子磅,登記了數字,然後掉進垃圾筒:

第一道菜:乳豬最受歡迎,超過三十圍,只吃剩幾十塊;第二道菜西芹帶子蝦仁,剩下是一小堆西芹。海皇竹笙羹,垃圾桶開始出現豆腐湖,漸漸摻進冬菇、鮑片、小棠菜──突然,連續六盤魚!每條魚都不知道有否被吃掉一半,連同湯水,魚碎海似的。

可是雞更誇張,一整隻,僅僅給挾走幾塊,翅膀等部位直飛進垃圾捅。Picture

接著像是拒吃比賽,海鮮飯,倒;雲吞麵,倒;紫米露,倒;那垃圾桶快到我的心口高,幾乎全滿,大量湯湯水水,美點雙輝倒進去,還是能露出水面。Picture

注意,這已經是六道菜的酒席,期後地球之友再紀錄一場六道菜和兩場八道菜的酒席,奇怪是每圍收集到的剩菜,平均都接近四公斤,減去雞骨、魚骨等不能進食的廚餘,平均每圍浪費的食物,大約有二零五公斤。

 

六道菜酒席I

2.53KG
六道菜酒席II2.56KG
八道菜酒席I2.55KG
八道菜酒席II2.57KG

明明少了兩道菜,為何沒有減少廚餘?

 分析廚餘來哪一道菜,六道菜的酒席,五成半來自六道菜及湯羹,四成半來自飯麵糖水甜品,八道菜兩者則大約一半半。

菜餚及湯羹飯麵糖水及甜品
六道菜酒席I56%44%
八道菜酒席I49%51%
換言之,菜多,會吃多了菜,或者打包拿走,但就更吃不下最後那些飯麵甜品。

若要減少廚餘,更有效的方法是按需要提供飯麵甜品,只是這顯然有違飲宴文化,你看人人都知道沒可能同時吃飯又吃麵,廚房還是會同時準備足夠一圍桌吃的份量!

Picture

最深印象,還有最後倒進垃圾桶的三十個乳豬頭。為了有頭有尾好意頭,這些豬頭一直給擱宴席一旁,三十一圍只數到三十個豬頭,有一個終於給帶走?

 六十年代酒席連前菜會有十二道菜,但人們普遍都會帶定飯盒打包剩菜,這些豬頭正好拿來煮菜乾粥,一點都不浪費。

[1]

好心痛。


[引用] | 作者 Joey | 15th Feb 2011 | [舉報垃圾留言]