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| 11th Apr 2011 | 活化廚餘 | (405 Reads)
漫畫家Stella So的媽媽,過年一個人連續幾天煮一大桌子菜都面不改容,平時四菜一湯加甜品,材料從冰箱拿出來到上桌子,只是半小時──動作好快! Stella媽十多歲就從珠海來香港幫姐姐帶孩子,姐姐年紀比大一截,已經有五個孩子,後來還生下第六個,姐姐和姐夫開舖頭賣洋酒,前舖後居,她就在後面幫忙帶小孩,一邊背著最小的嬰兒,一邊做菜,還要接送其他的孩子上學放學。家務忙了一整天,直到晚上,才能去唸書。如果手腳慢,就慘啦!」一手俐落廚藝,就是這樣練回來。 結婚後,除了照顧兒子和Stella,還會兼職家務助理,替別人燒菜,現在主要在家照顧九十多歲行動不便的奶奶。 

有些家庭一打開冰箱,冷凍櫃全是水餃、點心等急涷食物,一不小心便過期,冷藏格的剩菜放了幾天,最後還是丟掉。Stella媽家裡兩個冰箱,放的幾乎都是原材料,分類放得整整齊齊,她寧願小心計算每次吃飯的份量,不要有剩飯剩菜,像一隻臘鴨脾用不完,斬一半放冰箱,下次要用便不需張羅。食物未煮,更耐放。

 

我光靠這兩個冰箱,兩天不出門,三餐都無問題!」她笑著說。

 

上期提到,Stella媽廚房裡的冰箱,冷凍格用來放各式各樣的凍肉,另一個舊冰箱在客廳,由於溫度比較低,正好用來放粟米粒等蔬菜。反正菜平,就多買。前兩天看見大白菜兩塊八一個,馬上就買了兩個。」她用大白菜做韓國泡菜,醃好了放著,隨時都可以加菜。

 Stella媽平日追電視劇,手裡也沒閒著,有時買一斤帶殼的銀杏回來,先用熱水輕輕煮過,煲劇」時逐個敲開。煮熟了的銀杏,開殼時比較不會容易弄爛,剝好一堆──當然放冰箱!隨時做菜都可以拿出來用,像那次煮南乳炆齌,便放了十數顆銀杏。 

最叫我流口水的,是那道「榴槤斑戟」。

 

Stella媽會趁夏天「金枕頭」當造,好吃又便宜的時候買多幾個,吃不完的統統冰起來,不論四季,都可以泡製這道甜品。榴槤放在冷凍格,不但不結冰,質地還會變得軟滑如「雪花冰」,用調匙輕輕把果核挖走,就成了榴槤蓉。

 

麵粉加蛋,摻點水,快快拌勻,再用隔油勺細細地把粉漿篩一次。易潔平底鍋放點油,倒了薄薄一層粉漿,煎成餅皮。榴槤蓉鋪在餅皮下方,輕輕捲起,再用鍋鏟一壓,榴槤蓉便充滿整件斑戟!

 上桌時,再澆上煉奶。這可是Stella媽的心思:粉漿不放牛奶,改用冰箱裡常備的煉奶;用了煉奶,粉漿不必放糖,也就不用等糖溶化;而且煉奶還可以畫圖案,上枱就更好看了。