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| 5th Jul 2011 | 活化廚餘 | (489 Reads)

明老闆的茶餐廳做街坊生意,一到晚上,熟客都像回到家裡,各自坐著喜歡的角落。餐牌是不用看的,蒸一碟肉餅、炒一碟菜,想吃什麼跟老闆娘說一聲便是。

輝哥很多年前曾經在這區助選立法會選舉,和街坊混得好熟,雖然不住這一帶,一個星期總有幾晚來吃飯。 去年九月,輝哥開始跟明老闆拿麵包皮,他在新界租了一個地方,有魚塘,旁邊有農地,茶餐廰每天都有兩大袋麵包皮,正好拿來餵魚。明老闆很歡迎,放在店外讓輝哥來拿。 

然後,輝哥又看中廚房的菜莢。

 

「我看過客人吃剩的東西,太多紙巾牙籤等等,太骯髒。可是廚房的廚餘,很多都能用。」輝哥認真地說:「魚塘的魚是分層生活的,鰂魚最近水面游,正好吃浮起的麵包皮,中層生活的鯇魚就喜歡吃菜,廚房處理出來的菜莢很適合。」

 

然而菜莢是濕的,不比乾麵包皮容易處理,明老闆說沒有地方額外放垃圾桶收集,還是混合膠袋鐵罐等廚房垃圾丟掉。

 

輝哥心裡便有一套大計:

 

魚塘水,種菜好肥,種出來的有機菜,可以成本價賣給明老闆試用,晚上也許會有客人點「有機菜」。生意打開了,甚至可以拿有機菜來茶餐廳托賣。

 

茶餐廳不需付出太多額外成本,便可增加經營特色,還為客人提供多一些選擇,也許就有動力做垃圾分類,把菜莢以至湯渣留起,給輝哥餵魚和堆肥。

 

輝哥這幾年一直幫忙香港其他有機農場賣菜、送菜去不同的社區組織或私人客戶,看到建立網絡很重要。「農業不是一個農夫埋頭苦幹就可以發展起來,要有很多中間人,把菜賣出去,茶餐廳本來就是很好的『社區網絡』。一方面收集廚餘,帶去農場變飼料,另一方面又可以讓食客嘗試本地農產,甚至賣有機菜。要好多人一起去推,本地農業才能發展得起。」他說。

 除了明老闆的茶餐廳,輝哥一個星期還有兩天去沙田一間酒店收水果部的廚餘。酒店切水果,極豪爽,那些木瓜皮,幾乎是長方形的,還有好多果肉,輝哥收集了,混和豆漿工廠收來的豆渣,鋪在農場做堆肥。

把地面的草都剪掉,先是一層酒店廚餘、一層豆渣、一層乾草,最後鋪上執回來的防水大型橫額膠布,幾個月後廚餘分解了,就可以原地在上面種菜,長出來的南瓜,胖嘟嘟的。

 輝哥還特地收集酒店水果部丟掉的「波蘿頭」,一個個種在田邊斜坡上,葉子很快會長出來,大約兩年後就會結出波蘿來!