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| 8th May 2012 | 活化廚餘 | (444 Reads)

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在倫敦特拉法加廣上,史都華(Tristram Stuart)把小山一樣高的紅蘿蔔和馬鈴薯,煮成大量素菜咖哩,以噸計的蘋果和梨子,搾成果汁──在短短兩小時內,如同聖經裡耶穌一樣餵飽了五千人。 

不一樣的,是耶穌由五餅二魚變出來,史都華收集的蔬果卻是市場不要的:可能是紅蘿蔔的長短不合乎超市的劃一要求、馬鈴薯長了太多坑洞被顧客嫌醜、梨子在長途運輸途中碰傷了、蘋果在冷凍倉儲存時沒放好,又或者所有農作物都完美無可挑剔,僅僅是商店進多了貨,賣不完。


餵飽了五千人後,耶穌叫門徒把剩食打包裝滿十二個籃子,史都華找來四頭豬,快快樂樂地吃光搾汁後的水果渣滓。

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台灣也可以舉辦類似這個名為Feeding the 5000的行動嗎?

「當然可以!想法盡量大膽,場面盡量壯觀,然後做出來。」史都華說,只要活動新奇有趣,自然可以得到各界幫忙。他在二○○九年出版《浪費:全球糧食危機解密》英語原著後,隨即在年底月舉行首屆的Feeding the 5000,得到環保團體義務幫忙運輸、農夫捐出超市拒絕的農作物、名廚設計食譜、現場超過三百名義工煮食和派食物。

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現年三十五歲的史都華自言:「從有記憶開始,就關注環境議題。」他很慶幸生長在農場裡,父親很愛大自然,熟知所有動物、植物、甚至磨菇,從小便一家人去樹林裡玩。史都華在十歲,就寫信給快餐店麥當奴:如果再不更換對地球較友善的包裝,就不會再吃麥當奴的漢堡包。一個月之後,麥當奴居然回信說所有食物包裝,已經不再含有氯氟烴(CFC free)。

 

雖然這極可能是時間上的巧合,但對十歲的史都華極震。「嘩,我做到了!」他不禁笑說:「從此我就患上『原來個人也可以改變世界』的妄想症,一直病到今天。」

 

十二歲,史都華申請學校獎學金時寫的文章題目,就是氣候變化,那可是二十三年前。中學時,他從農場帶回一頭母豬,決定用對環境友善的傳統方法去飼養母豬和生下的小豬,每一天,他都把學校餐廳的廚餘帶回家,周末還去菜市場收集整卡車的菜葉和有機麵包店賣剩的麵包。他還記得:「那些有機麵包,比我爸從超市買來的白吐司高級多了,有天上學前我在小豬的飼料槽,撿了一片麵包吃,好新鮮,裡面的日曬番茄乾好香!」

 

這是他第一次撿垃圾食。到了大學,他全力實踐「撿垃圾食」(freeganism) ——在超市、食店等的垃圾桶撿廢棄的食物,以抗議浪費,除了帶傳媒去拍攝揭露食物被糟塌,並且自己寫書,舉辦各樣減少浪費的運動。



台灣讀者可能會覺得撿垃圾吃,好噁心,史都華說:「那是因為大家想像廢棄食物都是壞的,實際上數以百萬噸計的完美食物一樣被丟掉。看看我寫的書,去我網上的部落格,就有很多相片證明那些「垃圾」都可以吃的。既然丟掉,是錯的,撿起來吃掉,就對了。」

 

史都華沒來過台灣,可是很讚賞台灣近年減少垃圾和回收廚餘的成績,尤其支持台灣把廚餘用來餵豬:「歐盟二○○一年明令禁止以餿水餵養豬隻,理由是部份豬農把餿水妥善消毒,導致口蹄疫全面爆發。如果台灣能夠堅持,並且證明可以安全地執行回收體系,台灣經驗就有機會用來說服歐盟和其他地方。」

 

但他強調,回收廚餘是下策,最好還是把食物吃光,不用淪為廚餘,就不必費力處理。台灣人喜歡「吃到飽」等自助餐,這種飲食模式很容易產生了過多的食物。史都華建議食店可以嘉奬全部吃完的客人,要求吃剩的客人捐錢給處理廚餘的志願機械,並且主動把賣剩的食物,送給有需要的人們。

 

要達到零廢棄物的目標,台灣會還有好長一段路要走,但至少,台灣現在的方向是對的。」他說。


 

二○一一年十一月,史都華又再在特拉法加廣舉行了一次,並且發展出A Taste of Freedom計劃:英國每一年都有大約二千萬噸食物被浪費掉,而八成的英國學生,並沒有吃足夠的蔬菜水果。新計劃就是收集廢棄蔬果,再造成冷冰冰、好好味的雪糕」,讓學生一邊吃、一邊玩遊戲,透過這樣的工作坊,認識食物浪費的問題。


他一直和香港的「樂餉社」保持聯繫,並且希望有機會可以幫忙在香港發起類似Feeding the 5000的行動


去年史都華獲得挪威的The Sophie Prize 2011,嘉許他的連串行動,奬金有十萬美元,更可繼續揭露食物浪費這世界大醜聞。