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| 23rd May 2012 | 活化廚餘 | (676 Reads)
WASTE Uncovering the Global Food Scandal》作者Tristram Stuart一直帶傳媒去翻超市的垃圾筒,證明大企業如何糟蹋食物。他在九十年代唸大學時,第一次去英國超市Sainsbury外的垃圾桶撿食物,還擔心會否影響了那些以拾食物充餓的流浪漢。帶他去撿的拾荒者說:「你有所不知,全國所有流浪漢都來這垃圾桶撿食物,還是會有多餘的剩下給你!」

可是2010Sainsbury已經承諾不會再丟任何食物去堆填區,並且在蘇格蘭投資生物燃料廠,所有賣不掉的食物,都會變成燃料發電。


公司採用了不同的方法減少食物浪費,例如採用更先進的電腦系統,減少因為天氣導致的食物浪費。
Sainsbury研究發現天氣非常影響食物銷售,例如周末超市本來計劃銷售更多燒烤食品,但天氣突然轉壞,系統可以令全國分店馬上叫停燒烤食品出倉,取而代之,是增加在室內進食的飽肚食品,燒烤食品不會放上貨架,也就不會因為賣不掉而丟掉。公司估計這政策可以在天氣突變時減少15%食物浪費,也就減少了1,400噸碳排放。2009年英國一共有六段時間出現天氣突變。

 

Sainsbury亦連帶關注食物包裝的棄置問題,不斷改善設計,包括把五百個即食餐品牌和有機蔬果的包裝,改用可作堆肥的包裝;牛奶改用袋裝,大幅減少了原本膠樽裝的75%物料,售價亦便宜6便士。2012年公司的目標:以2005-2006為基準,減少送去堆填區的垃圾量一半。

 

作出改變的,不只是Sainsbury一間超級市場,TescoAsdaMarks & Spencer都有各式各樣的減廢措施。20091月英國報章以「綠色軍備競賽」形容超市之間爭相減少廢物。


 為什麼英國的超市能夠改變?

 
政府有力 


對於英國超市,浪費食物,等於浪費金錢。

 英國由1996年起向運去堆填區的垃圾收費,近年不斷加價。2010每噸堆填區垃圾費£48 英鎊,2011年起每年增加£8,目標是2014年每噸垃圾費不少過£80,並且還有入閘費等種種收費,務求令運去堆填區的費用,高過其他廢物處理方法,例如回收再造。

 同時,英國政府又是全球第一個國家通過氣候法案,定下目標2050年減少二氧化碳排放達八成。英國早在20014月已經開徵氣候變化稅,按當地工業、商業、服務及公共部門使用的電力、石油、天然氣等化石燃料收稅,所得的稅款,成立碳信託公司(Carbon Trust),積極與商界合作,促進減碳、尋求低碳技術的商機。 食物被埋在堆填區,會釋放甲烷,導致的溫室效應比二氧化碳高21倍,減少食物浪費,不再運食物廢物去堆埋區,統統都可以轉化成減排數字,意味住減少稅項。所以英國超市提出種種減廢政策,都會提到可以減少幾多噸碳排放。

 英國超市曾經一度嘗試把賣剩的食物循環再造,例如開發自己的寵物食品,但由於當地曾經爆發瘋牛症,政府2006年引進嚴格的Animal By-Products Regulation (ABPR),生肉連一般堆填區也不可去,要送去特定的處理廠處理,而連火腿、香腸、罐頭魚等均不可以用來做飼料,只可以用麵包、餅乾、粟米片、朱古力等,根本不足以提供動物飼料需要的營養成份。目前主流是用以生物發電和生物燃油,這些再生能源不但比化石燃料的碳排放少,並且可以豁免氣候變化稅。

 除了徵收氣候變化稅、堆填區垃圾費這些「懲罰方法」,英國政府同時亦撥出大量資源進事減少食物浪費的研究,廢物與資源行動計畫(WRAP)每年都會就廚餘問題進行深入及大型的研究,其中重點研究對象就是超級市場,20077月才出版Understanding Consumer Food Management Behaviour,呼嘯改善超市食物管理,8月又推出報告Food storage and packing2008年再接再厲繼續針對超市食品的食用日期和包裝問題:Research into consumer behavior in relation to food dates and portion sizes2010Waste arisings in the supply of food and drink to households in the UK,探討食物由製造、到零售、再到家中,三個環節各自出現的浪費問題。 這些報告會提出改善的方向,讓超市研究如何減少浪費。

WRAP的研究指出,丟最多食物和食品包裝的零售商,可以比最有效管理的多出三十五倍!
 早在2005WRAP還和40間主要的食物零售商、品牌持有人、生產商和供應商簽下志願的協定The Courtauld Commitment,參與的食物零售商佔全英超過九成,目標有三:1 2008年開始食品包裝零增長,2.每年減少15.5萬噸的食品廢棄物量,包括減少消費者買了食品回家,然後丟掉。3。大幅減少食物包裝,2010年可以把2008年製造的包裝垃圾全部減掉。  

雖然沒有法律效力,協議有成效,2005年至2009年,英國一共減少67萬噸的食品廢棄物,產品包裝量則減少52萬噸。價值約為18億英鎊,減少大約330萬噸碳排放。目前要努力的,是第三個目標,包裝垃圾沒法減少,除了因為食品銷售增加了6.4%,還因為這些包裝,有三分一是玻璃酒瓶,較難找到代替品。  

  消費者有權

 值得關注的,是The Courtauld Commitment把顧客買回家丟掉的食品,亦視為超市的責任。 假設你買了一部電視機,報銷時,由於電子零件都含有不同的毒素,需要額外處理才不會污染環境,這處理的費用,愈多愈多人相信是生產者的責任:你生產了一件貨品,也得負責這件貨品由生產到報銷時帶來的環境污染。這生產者還會包括零售商,在香港也有討論由電子零售商收費,公司賣出一件電視機,也要支付處理這電視機報銷後的處理費。 

同樣原則,也可放在超級市場。以往在雜貨店買米,可以按需要購買,避免吃不完生縠牛,但在超市一買就是一大包,不但失去彈性,更甚者是超市更利用「綑綁式消費」,迫使顧客買更多。 2011年新年有報章報導:兩大超市與部分連鎖便利店的熱門賀年禮品,幾乎都是劃一價,並且強迫市民「買雙份」。平日超市亦有大量食品是買兩份才有特價,顧客為了折扣,買多了,回去一旦吃不完,便會造成浪費。 超市等於把供過於求、註定會有餘的銷售方式所產生的垃圾,轉嫁到顧客身上。

當超市有責任,做法就會兩樣──英國超市
Tesco就把buy one get one free (BOGOF)的優惠,改為BOGOF later,買兩件的顧客可以領有一張贈券,稍後才把免費的第二件貨品帶去。

   法例可保障 

香港超市有指引:所有分店必須先把有關食品銷毀,再以垃圾膠袋封好才交予承辦商妥善棄置,並規定承辦商需把食品交到食環署指定之垃圾收集站或堆填區棄置,任何人不得擅取或轉售。 有些超市經理擔心食物丟出垃圾筒,會吸引人來撿,額外倒粉沒、墨水、漂白水……等,下決定的,是超市經理,但親手執行的員工,往往會不捨得。

上一章在便利店工作的
Diana便不忍心看見十幾盒飯、以至一整箱麵包要割爛倒丟。有些員工甚至會靜靜地把食品放在垃圾筒旁邊,或者另外放進垃圾袋,讓人們可以撿走。
 

20100106日有香港報章報導:港島南區一個垃圾站,每隔兩三日便會有貨車司機運來區內一間超級市場的大批過期或即將到期食物,記者眼見垃圾站外聚集了十多人,司機會讓外籍女傭在垃圾桶內檢走大量麵包,亦有士多店員把撿來的多袋食物,包括多樽醬料、麵包、西蘭花、合掌瓜、粟米等搬去士多廚房。 這些超市丟出來的食物,仍然有人會食用,為何不能捐出來?大部份超市的顧客並不會去撿垃圾筒的食物,就算真的有人撿了不買,對超市生意的影響相對亦很微。 

某超市分行經理周經理便提出食物安全問題:吃了有事怎算?」 

這問題,在美國可以不是問題:1996年克林頓總統簽署了The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act,鼓舞超市和食物零售商捐贈食物。只要捐贈一方在捐出食物時,是自願,並且當其時是相信食物不會損害健康,就可以透過非牟利團體,再分發給個別人士。接受食物的人若影響了健康,亦不可追討。

 2010年美國經濟不振,全國每七個人便有一個依靠食物銀行或政府提供的食物 援助金。食物銀行的食物來源之一,就是超市捐出快將過期的食品。

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